Livsmedelsteknik

Lärandemål

• Kunskap och förståelse
• Beskriva och diskutera produktion av livsmedel utifrån enhetsoperationer. Tillämpa fördjupad kunskap om principer från transportprocesser samt mass- och energibalanser för att analysera livsmedelsprocesser. Ha grundläggande kunskaper om vanligen förekommande enhetsoperation inom livsmedelsindustrin.
• Färdighet och förmåga
• Kunna dimensionera processutrustning för livsmedelsindustrin utifrån principer från grundläggande transportprocesser. Kunna formulera mass- och energibalanser som beskriver livsmedelstekniska enhetsoperationer i form av differentialekvationer, samt lösa dessa med matematiska verktyg. Kunna använda kalkylbladsmjukvara för livsmedelstekniska beräkningar. Kunna uppskatta och mäta termofysikaliska egenskaper av relevans för livsmedelstekniska processer. Kunna beräkna icke stationär värmeöverföring i livsmedel. Kunna utföra processberäkningar med hänsyn till mikrobiella och kemiska kvalitetsparametrar. Kunna beräkna fryshastigheter givet kända egenskaper uppgifter om livsmedlet och frysutrustningen. Kunna beräkna dehydreringshastigheter för livsmedel med hjälp av mass- och energibalanser och Mollierdiagram.
• Värderingsförmåga och förhållningssätt
• Ha grundläggande kunskaper i säkerhetsfrågor som rör livsmedelsförädling. Kunna kritiskt utvärdera samt jämföra modelskattningar och experimentellt framtagen data för livsmedelstekniska tillämpningar. Kunna kritiskt utvärdera mätosäkerhet och förutsäga hur osäkerhet fortplantas i livsmedelstekniska beräkningar.